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Vielseitig und raffiniert

Ziegenkäse mit Roter Bete und Pistazienkrokant

Perfekt als Vorspeise für die Festtafel. Der milde Ziegenfrischkäse passt ausgezeichnet zur erdigen Rote Beete. Das selbst gemachte Pistazienkrokant verleiht dem Salat seinen knusprigen Kick.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
40 g Feldsalat
40 g Pistazienkerne
2 Limetten, ungespritzt
2 TL Koriandersaat
80 g Zucker
10 EL Olivenöl
4 Ziegenfrischkäse-Taler (à 30 g)
4 Rote Beete, gegart
Salz
Pfeffer
Außerdem:
Backpapier
Mörser
Saftpresse

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Feldsalat putzen und trocken schleudern.

  • Schritt 2

    2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis dieser karamellisiert.

  • Schritt 3

    Pistazien hinzugeben und in dem Karamell wenden. Anschließend sofort auf das Backpapier geben und abkühlen lassen.

  • Schritt 4

    Koriander in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben.

  • Schritt 5

    Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Den Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Öl, Limettenschale und dem übrigen Zucker zu einer Vinaigrette vermischen.

  • Schritt 6

    Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Salat und dem Ziegenkäse auf den Tellern anrichten.

  • Schritt 7

    Das Pistazienkrokant fein hacken und mit der Vinaigrette über den Salat und die Rote Beete träufeln – mit geriebenem Koriander bestreuen und servieren.

Carolina Wodo

Mein erstes Praktikum, damals noch an der Schule, absolvierte ich auf einem Bio-Bauernhof. Dort gab es unter anderem Ziegen, aus deren Milch die Bäuerin Ziegenkäse herstellte. Nach vielen Versuchen und Experimenten hielten wir eines Tages stolz die ersten Ziegenfrischkäse-Taler in unseren Händen. Zur Feier unseres Durchbruchs, haben wir diesen Salat zubereitet. Seitdem ist er für mich zu einer kleinen Tradition geworden.

Meine Aufgabe bei STAR®
Aktuell absolviere ich mein Praxissemester als Accountmanagerin bei sense&image. Dort koordiniere und leite ich Projekte und stelle die kommunikative Schnittstelle zwischen dem Kunden und der Firma dar.