Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter

Zutaten

Für 6 Portionen:

1,2 kg Rinderfilet
20 g Butterschmalz
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe

Für die Sauce:

20 g Zucker
2 rote Zwiebeln
250 ml Rotwein
250 ml Portwein
40 ml Marsala
1 Zweig Thymian

Für die Schalotten:

40 g Zucker
200 ml Rotwein
80 ml Portwein
400 g Schalotten, geschält
3 Zweige Thymian
8 Nelken
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung Rinderfilet:

Den Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Schritt 2

Das Fleisch in gleichmäßiger Dicke (ggf. binden) in heißem Butterschmalz rundum in ca. 10 Minuten abraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 3

4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 2 Schalotten und die Knoblauchzehe auf das vorbereitete Backblech geben.
Schritt 4

Das Fleisch auf die Kräuter legen und im Backofen ca. 1,5 Stunden garen.
Zubereitung Sauce:

20 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
Schritt 6

Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem karamellisierten Zucker kurz anbraten.
Schritt 7

Mit 250 ml Rotwein ablöschen und die Soße auf Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
Schritt 8

250 ml Portwein, 40 ml Marsala, 1 Zweig Thymian dazugeben und auf 100-150 ml reduzieren.
Schritt 9

Die Soße durch ein Sieb passieren.
Zubereitung Schalotten:

40 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit 200 ml Rotwein und 80 ml Portwein ablöschen.
Schritt 11

Restliche Gewürze und Schalotten dazugeben. Das Ganze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist. Dabei öfter umrühren.
Schritt 12

Die Schalotten vor dem Servieren ohne die Kräuter in der Sauce erhitzen, eiskalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
Schritt 13

Das Rinderfilet in Scheiben mit Sauce und Schalotten servieren.