Gaisburger Marsch

Zutaten

Für die Brühe (4 Portionen)

500 g Suppenfleisch vom Rind
250 g Rinderknochen
1 Bund Suppengrün
80 g Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz

Für die Beilagen

500 g Spätzle
Schnittlauchröllchen
300 g Kartoffel
1 Zwiebel
1 Sellerie
2 Karotten
1 Lauch

Zubereitung

Schritt 1

Für den Eintopf das Rindfleisch und die Knochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Suppengrün schälen bzw. putzen und klein schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen und bräunen. Dann mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken.
Schritt 2

In einem Topf etwa 1,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Rindfleisch, Knochen, Suppengrün und die gespickte Zwiebel einlegen. Zugedeckt 70-80 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Schritt 3

In der Zwischenzeit Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen, Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Schritt 4

Rindfleisch aus der Brühe heben, diese durch ein feines Sieb passieren. In einen Topf geben. Karotten, Sellerie und Lauch zufügen, erhitzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5

Rindfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit den Kartoffelwürfeln in die Brühe geben, Spätzle zufügen und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer kleinen Pfanne mit Butter hell bräunen.
Schritt 7

Gaisburger Marsch in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gebräunten Zwiebeln und dem Schnittlauch bestreuen.