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Vielseitig und raffiniert

Provenzalische Bouillabaisse

Das ursprünglich Reste-Essen der Fischer aus Marseille hat sich längst zu einem Highlight gemausert. Es ist heute das kulinarische Wahrzeichen der südfranzösischen Hafenstadt. Keine Fischsuppe ist so legendär und sagenumwoben wie die Bouillabaisse.

Zutaten

Für 4 Portionen:
1 Lauch
1 Sellerieknolle
3 - 4 Karotten
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
Blattpetersilie
Gemüsebrühe (Würfel)
Olivenöl (zum Braten)
1 Pariser Weißbrot
Harissa-Paste aus der Tube
Fisch:
Kabeljaufilet
Seeteufelfilet
1 kg Miesmuscheln
8 frische oder gefrorene Garnelen
Außerdem:
großer Kochtopf
große Bratpfanne

Zubereitung

  • Schritt 1

    Lauch, Sellerie und Karotten in feine Stifte schneiden. Zwiebel fein schneiden und Knoblauch ganz klein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie fein schneiden.

  • Schritt 2

    Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen und Muscheln gut putzen.
    Pariser Weißbrot in Scheiben schneiden

  • Schritt 3

    2-3 Liter Gemüsebrühe im Kochtopf zum Kochen bringen.
    Knoblauch und Zwiebeln in der Bratpfanne mit Olivenöl andünsten, Gemüse dazu geben, vermengen und etwas ziehen lassen.

  • Schritt 4

    Gemüse zu der Gemüsebrühe dazu geben und ca.10 Minuten gut durchkochen lassen.

  • Schritt 5

    Die Suppe mit Pfeffer und Salz würzen und mit Harissa abschmecken - Achtung scharf aber Lecker!

  • Schritt 6

    Den geschnittenen Fisch, die Muscheln und die Garnelen einfach dazu geben und ca. 10 Minuten weiter ziehen lassen.

  • Schritt 7

    Die Suppe ist fertig, wenn sich die Miesmuscheln geöffnet haben.

  • Schritt 8

    Getoastetes Weißbrot
    Pariser Weißbrot in der Bratpfanne in heißem Olivenöl toasten, Salz und Pfeffer dazu und fertig!

Jörg Mornhinweg

Mit diesem Rezept verbinde ich einen spannenden und interessanten Kochkurs bei Wolfi Knote, der uns in die Geheimnisse der Fische und Meeresfrüchte einführte. Wolfi´s Bouillabaisse war in seinem Hotel legendär.

Meine Aufgabe bei STAR®
Ich bin im Fachbereich IT als Account Manager tätig und für den Vertrieb der IT Dienstleistungen verantwortlich.